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系統櫥櫃

「米其林指南」國際總監普勒內克（Gwendal Poullennec）說，評審員見證了台灣餐飲的復原力，對此印象深入，也很明顯地可以注意到台灣的餐飲業再次興盛，評審員對台灣小吃以及傳統菜色的多元印象深刻。

    • Apis Grill

      香氣濃烈確當歸鴨肉湯及招牌鴨肉飯。

      沙卡是一間聳峙四十餘年的台灣菜餐廳。

      招牌燒酒雞熱湯鮮甜，雞胸肉軟嫩，蘸上店家特製的辣椒醬油與胡椒粉，別有一番風味。

      2023必比登新入選名單：

      貳哥食堂供應口胃健康的臺式家常菜，招牌菜為化骨醬燒秋刀魚，一如其名，魚骨燉煮至軟綿可食。

    • 黃家蝦捲

    • MINIMAL

      （圖／米其林提供）
      （圖／米其林提供）
      （圖／米其林供給）
      （圖／米其林供應）

      台南

      • （圖／米其林提供）
        （圖／米其林供應）
        （圖／米其林供應）
        （圖／米其林供給）

        台中

        • 家族經營養蚵事業，能入手品質最好的鮮蚵。店裡以現剖的鮮蚵入饌，標榜食材新鮮。招牌菜包羅酥炸的蚵酥、以高麗菜、韭菜和鮮蚵製成的蚵嗲，和魚湯為底的蛤蠣湯等。

        小酌之家

      • 選用新穎海釣的漁獲，台式佳餚滋味出色。

        台北

        • 創建超過一甲子，供給的是傳統台灣小吃蝦捲。

          內餡包括火燒蝦和高麗菜，店家利用以特別比例調配的太白粉漿，現點現炸，外皮輕浮酥脆。
              • 蛤蠣鍋燒用料實足。

                意麵以昆布熬煮湯底，色彩清亮，口胃清新。

                西羅殿牛肉湯

                前金肉燥飯

                七股養蚵園家

              其麵條帶嚼勁，搭配秘製麻醬與肉燥，滋味鹹香。

              老闆父親曾擔負士官長，並於眷村習得擀麵手藝。老闆自立門戶後，沿用該手法至今。

              • 誠笃鍋燒意麵

                主廚以家鄉食材製作純素料理，從頭論述客家飲食文化。

                廖記米糕

                HUGH dessert dining

              沙卡

              阿香的廚房

              • 季風

                餐廳以此定名，因其具有絕佳的觀鳥位置，能在每一年九月到蒲月看到瀕危的黑面琵鷺。供給海鮮經典菜色，包孕利用如永續養殖的虱目魚及自家魚塭的文蛤等。

                謝掌櫃

                阿香的廚房，供給原居民美食，布農族主廚並選用故鄉藤枝山的食材入菜。

            吃麵吧以台式麵攤概念，融會歐陸摒擋技法，供應如炙燒牛舌松露醬拌麵等美味。

              • 店內從蔬食、海鮮甚至肉品，均以炭火烹調。

                侯記鴨肉飯

                店內把冰淇淋視作摒擋的主素材，透過七道冰品論述，透過量層次的堆疊轉變，大大提拔味覺、視覺與用餐感受。

                是另外一家以西式甜點新入選本年必比登推介名單的店家。

              台灣米其林說，本年共有26家是新取得必比登推介肯定，此中很多供給的是台灣摒擋及在地小吃，此次名單也是首次有西式的甜點店家入選「台灣米其林指南」必比登推介，一家在台北，一家在台中。

            老爺美食館（鳳山）

            牛肉湯以牛大骨、牛腩、牛油、洋蔥等食材熬煮，搭配薄切牛肉。

            建議淋上少許米酒提鮮，嗜辣者無妨蘸取店家自製的辣椒醬。